Für 4 Personen:
2 Eigelb
3-4 EL Rahhm
Muskatnuss nach Geschmack
1 Bund Schnittlauch
1 1/2 l Fleischbrühe
4-6 EL Hafergriess
Salz und Pfeffer nach Belieben
Einleitung:
Hafer ist eine Getreideart, die in der Innerschweiz schon in frühesten Zeiten, wahrscheinlich schon von den vor der Völkerwanderung hier lebenden Kelten, angebaut wurden, bevor die Allemannen zuwanderten. Hafergeriche sind deshalb in der Region uralt.
Zubereitung:
In einer Suppenschüssel verklopf man die Eigelb zusammen mit dem flüssigen Rahm, würzt mit Muskatnuss und gibt Schnittlauch dazu. In die Fleischbrühe rührt man den Hafergriess und kocht diese so lange, bis die Suppe schlimig wird. Dann treibt man sie durch ein feinmaschiges Sieb in die vorgewärmte Schüssel und salzt und pfeffert nach Belieben, aber ohne das feine Muskataroma zu übertönen.
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2025
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