Orangencrème

Orangencrème: Rezept von: Christina Hubbeling | Hinzugefügt am: 10 Feb 24 Zutaten:

Für 6-8 Portionen:

6 dl Orangensaft
4 EL Maizena
Saft von 1 Mandarine
100 g Zucker
4 Eigelbe
2 dl Vollrahm, steif geschlagen
3 Orangen, filetiert
6–8 getrocknete Datteln

Zubereitung:

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: mindestens 2 Stunden

Den Orangensaft in einen grossen Kochtopf geben. Das Maizena im Mandarinensaft komplett auflösen, die Maizena-Mandarinen-Flüssigkeit zum Orangensaft geben. Zucker und Eigelbe beifügen und alles gut mit dem Schwingbesen verrühren.

Die Flüssigkeit unter ständigem (!) Rühren erhitzen. Kurz vor dem Siedepunkt - sobald die Masse dick wird -, sofort von der Herdplatte ziehen. Wer mit einem Thermometer arbeitet: 84 Grad Celsius ist hier die magische Zahl.

Die Crème durch ein grosses Küchensieb in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Dann gut verrühren und mit Klarsichtfolie bedeckt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Creme ziehen.

Die Orangen mit einem scharfen Küchenmesser grosszügig schälen, dabei bis ins Fruchtfleisch schneiden. Die Orangen filetieren. Die Datteln längs aufschlitzen und entsteinen. In jede Dessertschale drei Orangenfilets legen und mit Orangencrème auffüllen. Weitere zwei bis drei Orangenfilets zusammen mit den Dattelstreifen auf die Crèmeportionen verteilen.