Jakobsmuschel-Ceviche

Jakobsmuschel-Ceviche: Rezept von: Paul Gayler | Hinzugefügt am: 5 Mar 24 Zutaten:

Für 4 Personen:

6 ganz frische, grosse rohe Jakobsmuscheln, ausgelöst und gereinigt
1/2 reife Avocado (bevorzugt bereits überreife kaufen), geschält, Stein entfernt
1/2 feste reife Mango, geschält, Stein entfernt
1/4 rote Peperoni, von Samen und Scheidewänden befreit
Saft von 2 Limetten
1 EL natives Olivenöl extra
1 Prise extrafeiner Zucker
1 frische kleine rote Chilischote, Samen entfernt, fein gehackt
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Streifen geschnitten
1 EL Schnittlauchröllchen
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Jakobsmuscheln horizontal jeweils in 5 dünne Seheiben schneiden und kreisförmrmig so auf Tellern anrichten, dass sie sich leicht überlappen.

Für das Dressing Avocado, Mango und Peperoni in kleine Würfel schneiden und in einer §chüssel mit den übrigen Zutaten vermischen.

Die Muscheln mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing darüber verteilen und die Muscheln vor dem Servieren 5 Minuten ziehen lassen.

Tipp:
Jakobsmuscheln gehören mit Miesmuscheln zu meinen bevorzugten Schaltieren, allerdings können sie relativ teuer sein. Achte darauf, dass die Muscheln für das Ceviche ganz frisch sind, und komme nicht in Versuchung, die günstigeren tiefgekühlten Jakobsmuscheln zu verwenden. Sollten nur tiefgekühlte Muscheln erhältlich sein, dann brate diese kurz an und mit fFleur de Sel würzen.