Erbsen-Lauch Suppe

Erbsen-Lauch Suppe: Rezept von: Urs Graber | Hinzugefügt am: 22 Mar 24 Zutaten:

Für 4 Personen:

• 2 EL Olivenöl
• 1 Lauch, in dünne Ringe geschnitten
• 400g gefrorene Erbsen
• 1 Liter Gemüsebouillon
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Minze oder Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung:

Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und den Lauch darin anschwitzen, bis er weich wird.

Die gefrorenen Erbsen hinzufügen und kurz mitdünsten.

Die Gemüsebrühe hinzugiessen und alles zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.

Die Suppe pürieren, bis sie glatt ist. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern garnieren, falls gewünscht.