Für 4 Personen:
1 kg Kaninchenkeule ohne Bein
200 g Pelati
100 g schwarze Oliven
1 Stück Zwiebel, mittlere Grösse
2 Zehen Knoblauch
0.5 Liter Gemüsefond
0.1 Liter Weisswein
etwas Salz, Pfeffer Salbei und Rosmarin
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Kaninchenkeule in Würfel ca. 50 g schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl rundum anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, Zwiebel und Knoblauch vorsichtig andünsten, mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Pelati, Kräuter und die Hälfte des Gemüsefonds zugeben und bei sehr kleiner Hitze zugedeckt weich schmoren. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgeben und zwischendurch umrühren. Nach ca. 45 Minuten die Oliven dazugeben und weitere 45 Minuten köcheln lassen, bis das Kaninchenragout weich ist.
Anrichten:
Kartoffelpüree in einem grossen Teller kreisförmig verteilen. Kaninchenragout darauf platzieren. Als Garnitur eignen sich Frühlingszwiebeln oder Spargelspitzen.
Restaurant Rüti, Herisau
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2024
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