Lachstatar auf Fenchelcarpaccio

Lachstatar auf Fenchelcarpaccio: Rezept von: Männerküche | Hinzugefügt am: 8 May 15 Zutaten:

Für 4 Personen

Lachstatar:

1 Knoblauchzehe, geschält
200 g Lachs in Tatar-Qualität
50 g geräuchertes Lachsfilet
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
1 kleine Schalotten, fein geschnitten
2-3 EL Olivenöl
1 Limette, abgeriebene Schale
½ Limette, ausgepresster Saft
1 kleine Chili, entkernt, fein geschnitten
Salz oder Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch für Dekoration

Fenchelcarpaccio:

1 grosser Fenchel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Reisessig, ersatzweise weisser Balsamico oder Apfelessig
3 EL Olivenöl

Wasabicreme:

100 g Crème fraîche
50 g Sauerrahm
1 Prise abgeriebene Zitronenschale
3 cm Wasabipaste aus der Tube
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Lachstatar:

Eine Schüssel mit Knoblauchzehen ausreiben. Beide Lachsstücke fein würfeln. Schnittlauch und Schalotten fein schneiden und zugeben. Olivenöl, Limettenschale, Limettensaft und Chili zugeben und mischen, abschmecken.

Fenchelcarpaccio:

Fenchel waschen, frisch anschneiden und dann in derselben Richtung in eine Platte fein hobeln. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl würzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Wasabicreme:

Crème fraîche, Sauerrahm, Zitronenschale und Wasabipaste gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten:

Das Fenchelcarpaccio auf einem Teller als Basis anrichten. Lachstatar mit einem Ring (Durchmesser 6-8 cm) auf dem Fenchelcarpaccio anrichten und mit wenig Wasabicreme bedecken. Mit Schnittlauch dekorieren.