Zutaten für ca. 700 g Konditorcreme oder Crème pâtissière:
500 g Milch
90 g Zucker (der Zucker kann reduziert werden bei Bedarf, aber nicht unter 50 g)
20 g Weizenmehl Type 405
25 g Maisstärke*
1-2 Vanilleschoten
4 (80 g) Eigelb
30 g Butter
Milch und ausgekratzte Vanilleschote mit der Schote in eine Topf geben und auf mittlerer Flamme unter Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5-10 Minuten ziehen lassen.
Zucker und Eigelb in einer Schüssel gut verrühren (1). Mehl und Maisstärke vermischen, zu der Eiermischung geben und wieder gut verrühren (2).
Die Vanilleschote aus der Milch entfernen. Danach die Vanillemilch ganz langsam (nach und nach)und unter ständigem Rühren zu der Eiermischung geben (3). Die Eier sollen sich langsam an die Hitze gewöhnen.
Alles zusammen zurück in den Topf gießen und auf mittlerer Flamme unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen. 1 Minute köcheln lassen. Rühren nicht vergessen, sonst brennt/setzt die Creme an. Topf vom Herd nehmen und die Butter unterrühren.
Zur Weiterverwendung muss die Crème pâtissière meist abkühlen. Hierfür die Creme sofort in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie so abdecken, dass die Folie direkt auf der Creme aufliegt. Es soll sich keine Haut bilden. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen, bis eine Temperatur von 10-15° C erreicht ist.
Meine bevorzugte Methode ist es, die Creme auf ein Stück Frischhaltefolie zu gießen und zu einem flachen Paket einzupacken (4). So kühlt sie schneller ab. Durch das Anheben der Folie, könnte ihr die Creme in euer Wunschformat klappen. Noch schneller kühlt sie ab, wenn ihr dieses Päckchen für ein paar Minuten in den Tiefkühler legt, aber bitte nicht gefrieren lassen. Das Ergebnis sollte fest und wabbelig sein, auf keinen Fall zu flüssig.
La Pâticesse
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2025
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