Ziegenfrischkäse im Rapsblättersud

Ziegenfrischkäse im Rapsblättersud: Rezept von: Daniel Siegenthaler | Hinzugefügt am: 14 Jun 15 Zutaten:

Für 4 Personen
200 g Ziegenfrischkäse
30 g Zucker
100 g Sellerie
1 Zwiebel
500 ml Wasser
200 g Rapsblätter
30 g Sonnenblumenkerne
50 g Butter Pfefferkörner
Wacholder
Lorbeerblatt
Salz

Zubereitung:

Aus Wasser, Sellerie, Zwiebel und Gewürzen eine Gemüsebrühe kochen. Rapsblätter blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Gemüsesud abpassieren und blanchierte Blätter einmixen. Danach durch Sieb geben, mit Salz und Butter verfeinern. Ziegenfrischkäse mit Zucker karamellisieren, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und in tiefem Teller zusammen mit Rapsblättersud anrichten.