Amarula-Mousse mit süsser Rande

Amarula-Mousse mit süsser Rande: Rezept von: Sandro Zinggeler | Hinzugefügt am: 30 Jul 24 Zutaten:

Für 4 Personen:

Mouse:
6 Blätter Gelatine
350 g Vollrahm
350 g Amarula Likör
125 g Zucker
30 g Crèmepulver oder Maizena

Rande:
350 g gekochte Rande
300 g Wasser
150 g Zucker
Abrieb und Saft von 1 Zitrone

Zubereitung:

Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min.

Mousee:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vollrahm nicht zu fest steif schlagen und kühl stellen. 300 g Amarula mit Zucker aufkochen. Crèmepulver mit den restlichen 50 g Amarula vermengen und unter ständigem Rühren zur kochenden Masse giessen. Wenn die Masse eingedickt ist, in einer Schüssel etwas auskühlen lassen, die Gelatine gut ausdrücken, zur noch warmen Masse geben und gut verrühren. Die Masse auf einem Eisbad kaltrühren, dann den Schlagrahm unterheben. Beliebige Formen mit der Mousse befüllen und einfrieren. Gefroren aus der Form drücken und vor dem Servieren auftauen lassen.

Rande:
Rande schälen und klein schneiden, mit den restlichen Zutaten einmal aufkochen und so lange mixen, b is die Masse homogen erscheint. Einen Teil in einer Glacémaschine zu Sorbet verarbeiten und den Rest als Sauce kühl stellen. Im Pacojet: Masse in einen Becher abfüllen und einfrieren. Aufmixen und einen Teil auftauen lassen für die Sauce. Den Rest als Sorbet-Nocken servieren.