Gefüllte Hähnchenbrust in Orangensauce

Gefüllte Hähnchenbrust in Orangensauce: Rezept von: Karl Burkhardt | Hinzugefügt am: 30 Aug 24 Zutaten:

Für 4 Personen:

4 Hähnchenbrustfilets, je 120 g
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
100 g geschälte Pistazien
50 g junger, milder Ceşar-Käse
½ TL fein abgeriebene Schale von einer unbehandelten Orange
1 Eiweiss
20 g Butter
2 EL Sonnenblumenöl
¼ TL Zucker
1 TL Mehl
Saft von 2 Orangen
1 Messerspitze Cayennepfeffer
Holzspiesschen zum Zustecken

Zubereitung:

Die Hähnchenbrustfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen, dann quer etwas mehr als bis zur Hälfte einschneiden. Die Filets auseinander klappen, auf einem Brett ausbreiten und leicht flach klopfen. Aussen und innen leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Die Pistazien hacken, in der Pfanne ohne Fett bei Mittelhitze leicht braun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Eine Hälfte der Pistazien in ein Schüsselchen geben. Den Käse raspeln, mit der Orangenschale unter die Pistazien in dem Schüsselchen mischen. In die Mitte jedes Filets einen Teil davon geben. Die Filets zusammenklappen und mit Hölzchen zustecken.

Das Eiweiss verquirlen. Die Filets zuerst in Eiweiss, anschliessend in den restlichen Pistazien wenden. Die Butter und das Öl in der Pfanne gut erhitzen und die Filets von beiden Seiten braten, bis sie zu bräunen beginnen. Die Brustfilets in eine Form legen. Den Backofen auf 180° vorheizen.

Den Zucker in die Pfanne streuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Das Mehl unterrühren und anschwitzen. Den Orangensaft unterrühren, aufkochen bis eine sämige Sauce entstanden ist. Diese mit wenig Salz, mit Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und über die Filets giessen. Die Form mit Folie verschliessen und das Fleisch im heissen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 25 Min. garen. Die Filets schräg halbieren, auf Tellern mit etwas Sauce anrichten.