Vegi-Curry aus Butternut-Kürbis

Vegi-Curry aus Butternut-Kürbis: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 15 Sep 24 Zutaten:

Für 4 Personen:

3 EL rote Linsen
1 kg Butternut-Kürbis
1 Knoblauchzehe
1 grüne Chili
1 daumengrosses Stück Ingwer
EL Ghee,
1 TL braune Senfsamen
20 Curryblätter
0,5 TL Bockshornkleesamen
1 TL Koriandersamen gemahlen
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Kashmiri Chili Pulver
1 TL Kurkumapulver
250 ml Kokosmilch
3 EL Kokosraspel
2 TL Salz
3 Stängel Koriander
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Linsen abspülen und abtropfen. Kürbis rüsten und in 3-Zentimeter-Würfel schneiden. Knoblauch, Chili und geschälten Ingwer fein hacken. Ghee in einer grossen Pfanne erhitzen, die Linsen darin mit Senfsamen bei hoher Hitze rührbraten, bis die Samen platzen.

Curryblätter, Bockshornklee- und Koriandersamen, Kreuzkümmel, Chilipulver, Kurkuma, Knoblauch und Ingwer zugeben und 2 Minuten braten, bis es duftet. Kokosmilch mit 50 ml Wasser, Kokosraspeln und Salz hinzufügen, langsam aufkochen lassen. Kürbiswürfel hinzugeben und 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich, aber nicht zerfallen ist.

Inzwischen gewaschene Korianderblätter hacken. Mit dem Zitronensaft in das Curry rühren, abschmecken. Auf Teller verteilen, mit Naan oder Reis servieren.