Für 4 Personen:
400 g in Öl eingelegte Makrele
1–2 Kartoffeln (etwa 200 g)
Salz
2 Eier
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Bund glatte Petersilie, fein geschnitten
50 g Parmesan, gerieben
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Semmelbrösel und Weiteres zum Panieren
Olivenöl extra vergine
500 ml hausgemachte Tomatensauce
Makrele abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit zwei
Gabeln klein zupfen. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser zugedeckt weich kochen (15 bis 20 Minuten). Dann etwas auskühlen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse
zur Makrele in die Schüssel drücken.
Die Eier aufschlagen und mit Knoblauch, Petersilie, Parmesan und
Semmelbröseln dazugeben, salzen und pfeffern. Alles mit einer Gabel zerdrücken und zu einer homogenen Masse vermengen. Die Masse sollte kompakt und feucht sein. Ist sie zu feucht, Semmelbrösel dazugeben, ist sie zu trocken, etwas Wasser hinzufügen. Mit nassen Händen Polpette von etwa 8 cm Durchmesser formen, etwas flach drücken und in den Semmelbröseln wenden.
Olivenöl in einer grossen Bratpfanne erhitzen, Polpette auf beiden Seiten je 2 Minuten anbraten. Polpette zur Tomatensauce geben und zugedeckt 10 Minuten bei kleiner Temperatur schmoren.
Variante:
Statt Kartoffeln 200 g in Milch eingeweichtes, altbackenes
Brot verwenden.
Tipp:
Diese schmecken im Sommer auch kalt serviert.
Rezept aus: Claudio Del Principe, «Alla buona. Cucina povera – zeitgemässe Esskultur», AT Verlag
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2025
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