Blattsalat mit warmen Austernpilzen

Blattsalat mit warmen Austernpilzen: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 22 Nov 24 Zutaten:

Für 4-6 Personen:

1/2 Knollensellerie
einige Tropfen Zitronensaft
400 g Austernpilze
200 g gemischte Blattsalate
1 EL Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
125 ml Olivenöl
ÖL, zum Fritieren
Salz
4 Schalotten, gehackt

Zubereitung:

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 20 Minuten

Knollensellerie schälen und in dünne, gleichmässige Stücke schneiden. ln eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft geben. Beiseitestellen.

Austernpilze in grosse, mundgerechte Stücke schneiden. Blattsalate waschen, abtropfen lassen und auf Geschirrtüchern oder in einer Salatschleuder trocknen. Kaltstellen, damit sie knackig bleiben
.
Für die Vinaigrette Balsamico-Essig mit Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren. Langsam 100 ml Olivenöl unter ständigem Rühren zugeben. Etwas Öl zufügen, falls die Vinaigrette zu sauer ist.

Eine Friteuse oder eine tiefe Pfanne zu einem Drittel mit Öl füllen und auf 185° C vorheizen. Die Temperatur mit einem trockengetupften Selleriestück testen: Wenn das Öl um das Selleriestück kräftig sprudelt, hat es die richtige Temperatur erreicht.

Selleriestücke aus dem Wasser nehmen und gründlich trockentupfen. Ein Viertel der Selleriestücke in einen Drahtkorb legen und den Korb in das Öl senken. Die Stücke ca. 3 Minuten fritieren, bis sie goldbraun und knusprig sind; dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmässig braun werden. Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den übrigen Stücken portionenweise ebenso verfahren. Die abgetropften, noch warmen Selleriestücke mit Salz bestreuen.

Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten hineingeben und bei schwacher Hitze glasig dünsten. Nicht braun werden lassen. Temperatur auf mittlere Hitze erhöhen, Austernpilze zufügen und unter häufigem Wenden 6-8 Minuten braten.

Blattsalate und Vinaigrette mischen und auf Tellern anrichten. Die noch warme Austernpilz-Schalotten-Mischung darüber geben und mit Selleriestücken bestreuen. Sofort servieren.

Quelle: Le Cordon Bleu Kochschulen