Randenrisotto mit Ziegenfrischkäse

Randenrisotto mit Ziegenfrischkäse: Rezept von: Fabio Haebel | Hinzugefügt am: 4 Jan 25 Zutaten:

Für 4 Personen:

2 Schalotten
1 Paket vorgegarte Randen (250 g)
150 g kalte Butter + etwas mehr
300 g Risottoreis
800 ml Randen-Saft
500 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan, gerieben
100 g Ziegenfrischkäse
Salz
100 g Walnusskerne
frische Schafgarbe

Zubereitung:

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Die gewürfelten Schalotten und die vorgegarten Randen in einem grossen Topf (10 Liter) mit einem Stich Butter anziehen lassen. Den Reis hinzugeben und ca. 5 Minuten lang mitdünsten, bis der Reis glasig wird. Mit 200 ml Randen-Saft ablöschen und mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist. Diesen Vorgang abwechselnd mit Brühe und Saft wiederholen. Wenn die gesamte Flüssigkeit aufgebraucht ist, sollte der Reis nur noch ganz leichten Biss haben.

Den Parmesan, die in Würfel geschnittene kalte Butter sowie den Ziegenfrischkäse unterheben und mit Salz abschmecken.
Mit trocken gerösteten Walnüssen und Schafgarbe dekorieren.

Tipp:
Ihr könnt die Walnüsse (und jede andere Nuss-Art) auch karamellisieren: Kurz mit Butter und Zucker anschwitzen und den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.