Boeuf Stroganoff

Boeuf Stroganoff: Rezept von: Joël Ellenberger | Hinzugefügt am: 9 Jan 25 Zutaten:

Für4 Personen:

Boeuf Stroganoff:
600 g Rindsfilet
3 rote Peperoni, geschält
180 g Champignons, geputzt und geviertelt
2 (ca. 180 g) Schalotten, in feine Streifen geschnitten
100 g Karotten, geschält und gewürfelt
130 g Butter
18 g Paprika-Paste (Cochujang)
6-8 g geräuchertes Paprikapulver
2 Knoblauchzehen, fein gerieben
30 g/ml Cognac
60 g/ml Weisswein
150 g/ml Rinderjus
120 g/ml Rahm
100 g Essiggurken, gewürfelt
Salz und Pfeffer
1 Zitrone, Saft
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Pommes Darphine:
5-8 (ca. 1 kg) festkochende Kartoffeln
50 g Schweineschmalz
80 g Butter
Muskat
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Boeuf Stroganoff:
Peperoni bei 220°C 25 Minuten im Ofen rösten. Auskühlen lassen, schälen und in Streifen schneiden. Peperoni, Champignons, Schalotten, Karotten in der Butter anbraten und etwas Farbe annehmen lassen. Paprika-Paste, Paprikapulver und Knoblauch untermischen und kurz mitdünsten. Mit Cognac und Weisswein ablöschen, etwas einreduzieren lassen. Jus dazugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte des Rahms einrühren und zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Essiggurken dazugeben. Abschmecken mit Zitrone, Salz und Pfeffer. Die zweite Hälfte des Rahms steifschlagen und kühlstellen.

Rindsfilet anbraten und bei 180°C ca. 15 Minuten im Ofen medium garen. Fleisch 3 Minuten stehen lassen, nach Belieben abschmecken, anschliessend tranchieren. Fleischtranchen auf Tellern verteilen und mit Sauce beträufeln. Mit je einer Nocke Schlagrahm und Schnittlauch garnieren.

Pommes Darphine:
Kartoffeln an der Mandoline in Streifen schneiden. Einsalzen um Wasser ziehen zu lassen. Kartoffeln ausdrücken und mit der Butter und dem Schmalz vermengen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen. Kurz auf Küchenpapier entfetten und servieren.