Blutwurst mit Äpfeln, Zwiebeln und Majoranöl

Blutwurst mit Äpfeln, Zwiebeln und Majoranöl: Rezept von: Wolfgang Müller | Hinzugefügt am: 1 Feb 25 Zutaten:

Für 4 Personen:

Boudin Noir:
16 Scheiben Boudin Noir (feste Blutwurst)

Boudin Noir als Krokette:
4 Äpfel
30 g Puderzucker
40 g Butter
16 Scheiben Boudin Noir à 10 g
2 Eier
100 g Mehl
300 g Semmelbrösel
Rapsöl oder Frittieröl

Zwiebeln:
4 Zwiebeln oder Schalotten
40 ml Olivenöl

Äpfel:
2 Äpfel
40 g Puderzucker
40 g Butter

Majoranöl:
50 g frischer Majoran
100 ml Rapsöl
30 ml Leinöl

Anrichten:
gerösteter Speck
Majoranblätter

Zubereitung:

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und 20 Scheiben ausstechen, die so groß sind wie die Wurstscheiben. Puderzucker in einer Pfanne schmelzen. Apfelscheiben und Butter dazugeben und karamellisieren. Fünf Apfel- und vier Blutwurstscheiben abwechselnd aufeinander legen, dabei eventuell mit Zahnstochern fixieren.

In einem tiefen Teller die Eier verquirlen. Die Kroketten zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Semmelbröseln wenden. Dies wiederholen, sodass eine doppelte Panade entsteht. Die panierten Kroketten in heißem Öl goldbraun braten.

Die Zwiebeln schälen, vierteln und salzen. In Olivenöl bei kleiner Flamme braten, bis sie weich sind und eine schöne Farbe haben. Äpfel in Scheiben schneiden. Puderzucker schmelzen. Äpfel und Butter zugeben und goldbraun glasieren.

Majoran klein schneiden. Mit etwas Salz und den Ölen mixen. Zwei Stunden abgedeckt stehen lassen. Das Öl über Nacht durch ein Tuch laufen lassen.

Die heiße Krokette der Länge nach halbieren. Mit Apfelscheiben und Zwiebeln auf Tellern anrichten. Mit Majoranöl beträufeln und mit Majoranblättern garnieren.

Quelle: Rezept aus dem Kochbuch "Wurst und Küche"