Schweinsbäggli vom Grill

Schweinsbäggli vom Grill: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 23 Jul 15 Zutaten:

Für 4 Personen

500 g Schweinebäckchen
0,5 l Apfelsaft
0,5 l Rotwein

Trockene Gewürzmischung (Rup)

Glaze:
8 EL Rotwein
100 ml Ketchup
1 TL Lieblings-Rub
1 TL brauner Zucker
1,5 EL Worcester Sauce

Zubereitung:

Zuerst werden die Schweinebäckchen von restlichen Sehnen und Silberhaut befreit.
Das Fleisch für ca. 2 Stunden in unverdünnten Apfelsaft einlegen.
Die Schweinebäckchen trocken tupfen und anschließend mit einem Rub einreiben. Nun wird das Fleisch in Folie eingewickelt und verweilt über Nacht im Kühlschrank.Während dessen sollten einige Wood Chips (z. B. Eiche) in Wasser eingelegt werden, die am nächsten Tag zum Räuchern benötigt werden.
Am nächsten Tag wird der Grill für das indirekte Grillen vorbereitet und auf 100° C Gartemperatur eingeregelt. Anschließend wird das Grillgut aufgelegt. Um den Grill zum Rauchen zu bringen, werden nun einige in Wasser getränkte Wood Chips auf die glühenden Kohlen gelegt. Diesen Vorgang wiederholte sich weitere 2 Mal im Abstand von 20 Minuten.

Nach einer Stunde ist die Smoke-Phase zu Ende und die Schweinebäckchen müssen eine weitere Stunde bei exakt 100° C auf dem Rost verweilen. Während dieser Zeit wird das Fleisch in regelmäßigen Abständen mit etwas Apfelsaft bestrichen. Anschließend wird das Fleisch auf einem Rost gelegt, dieser wiederum „schwebt“ über eine Edelstahlschale, gefüllt mit Rotwein. Die Schale muss nun „luftdicht“ mit Alu-Folie verschlossen werden und wandert nun für 2 Stunden, bei ca. 120 – 140° , in den Grill.
Ein guter Zeitpunkt, um die Glaze anzurühren. Dazu Zutaten erhitzen und ließ die Sauce ca. 10 Minuten ganz leicht köcheln. Sobald die 2 Stunden der Dampf-Phase vorüber sind, werden die Schweinebäckchen wieder ausgepackt und auf den Grillrost gelegt.
Jetzt muss das Fleisch das erste Mal mit der Glaze bestrichen werden. Das Bestreichen kann je nach Belieben weitere 2 – 3 Mal, jeweils nach ca. 10 – 15 min., wiederholt werden.
Nun ist der Zeitpunkt des Anschnitts gekommen. Der Rauchring lässt sich 1A erkennen!

Tranchieren und servieren