Carpaccio von rosa gebratener Entenbrust auf Fenchel-Marillen-Salat

Carpaccio von rosa gebratener Entenbrust auf Fenchel-Marillen-Salat: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 4 Aug 15 Zutaten:

Für 4 Personen

1 Entenbrust
2 Fenchel
8 - 10 Vinschger Marillen
Marillenessig (Kandlwaalhof Laas)
Olivenöl
Zitronensaft
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
Rosmarin
Schnittlauch
Parmesankäse

Zubereitung:

Die Entenbrust mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Senf und Rosmarin marinieren. Anschliessend beidseitig bei grosser Hitze scharf anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 180° C für ca. 8 Minuten nachziehen lasseau. Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Für den Salat den Fenchel waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Vinschger Marillen waschen, entkernen, vierteln, und zum Fenchel hinzufügen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Marillenessig, Olivenöl abschmecken und mit Schnittlauch verfeinern.

Anrichten
Die ausgekühlte Entenbrust in dünne Scheiben schneiden, mit Parmesankäse bestreuen - den Fenchel-Marillen-Salat mit Olivenöl beträufeln und kalt servieren.

Gasthaus Sonneck