Schmorbraten in St. Magdalener-Sauce

Schmorbraten in St. Magdalener-Sauce: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 5 Aug 15 Zutaten:

Für 4 Personen

800 g Rindfleisch (Tafelspitz oder Schulternahtl)
Salz
Pfeffer aus der M hle
4 EL Öl zum Anbraten
300 g Röstgemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie)
100 g Tomaten
30 g Tomatenmark
250 ml St. Magdalener oder Barolo -
1 Knoblauchzehe
750 ml Fleischsuppe oder Wasser
2 EL getrocknete Steinpilze
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
1 Salbeiblatt
½ Lorbeerblatt

Weiteres

etwas Maizena
1 EL kalte Butter
geröstete Brot- und Speckwürfel zum Garnieren

Zubereitung:

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heißen Bratpfanne mit Öl auf allen Seiten anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen. Röstgemüse in Würfel schneiden, in die Schmorbrat- pfanne geben, anrösten und eventuell das überschüssige Fett abgießen. Tomaten und das Tomatenmark zum Gemüse hinzugeben, mit Rotwein ablöschen, das Fleisch daraufsetzen und die Flüssigkeit fast ganz einkochen lassen. Knoblauchzehe, Fleischsuppe oder Wasser, Steinpilze, Thymian, Rosmarin, Salbei und Lorbeer dazugeben und im Backrohr zugedeckt weich schmoren. Während des Schmorens das Fleisch öfters -wenden. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Sauce entfetten, etwa 15 Minuten einkochen lassen, abschmecken, passieren, mit etwas Speisestärke binden und mit Butter verfeinern.

Fertigstellung
Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce begießen und mit Brot- und Speckwürfeln garnieren und servieren.

Backzeit: 2–2½ Stunden
Temperatur: 160–180° C

Tipps

Als Beilage empfehlen wir Kartoffelpüree und Brokkoliröschen mit Mandelbutter.
Das Kartoffelpüree mit Kartoffelgitter dekorieren.