Schaumsüppchen von der Brennnessel

Schaumsüppchen von der Brennnessel: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 6 Aug 15 Zutaten:

Für 4 Personen

60 g Butter
30 g Schalotten, Brunoise
100 ml Weissburgunder
100 g Kartoffeln, mehlig
1 l Gemüsefond
150 ml Vollrahm, flüssig
200 g frische Brennnessel, geputzt und blanchiert
80 g Butter, gewürfelt, kalt
80 ml Sahne, leicht geschlagen
1 Prise Salz
1 Msp. Cayennepfeffer

Zubereitung:

Schalottenbrunoise in Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Kartoffeln beigeben und mitdünsten. Mit heissem Gemüsefond aufgiessen und aufkochen.

Die Suppe unter gelegentlichem Rühren 20 Min. kochen lassen. Sahne dazugeben und kurz mitkochen. Die blanchierten Brennnesseln zur kochend heißen Suppe geben und aufmixen. Während des Mixens zuerst die kalte Butter, dann die angeschlagenen Rahm dazu geben, mit Salz und etwas Cayennepfeffer abschmecken. Die Suppe in heissen Tellern servieren.