Rotes Johannisbeermousse auf Partschinser Rotweinapfel mit gerösteten Walnüssen

Rotes Johannisbeermousse auf Partschinser Rotweinapfel mit gerösteten Walnüssen: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 6 Aug 15 Zutaten:

Für 4 Personen

Rotweinapfel
150 ml Rotwein
4 El Johannisbeersirup
2 St Gewürznelken
1/2 St Zimtstange
1 St Sternanis
4 kleine Äpfel

Johannisbeermousse
4 Bl Gelatine
4 Eigelb
2 El Zucker
1 El Johannisbeerschnaps
6 El Johannisbeermarmelade
4 El Naturjoghurt
300 ml Vollrahm, geschlagen
8 Walnüsse, geröstete
4 El Apfelschalen, frittiert

Zubereitung:

Rotweinapfel
Den Rotwein mit dem Johannisbeersirup und den Gewürzen in einen Topf geben. Auf 1/3 einkochen lassen, abseihen und auskühlen. Die Äpfel schälen, halbieren und das Kernhaus entfernen. Mit der Rotweinreduktion beträufeln und für 8 Minuten bei 100°C Dampf garen, abkühlen.

Johannisbeermousse
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit Zucker in einer Rührschüssel im warmen Wasserbad schaumig schlagen. Die ausgedrückte Gelatine darin schmelzen. Johannisbeerschnaps beigeben und in einer Rührmaschine kaltschlagen. Die Marmelade und den Naturjoghurt unterziehen. Den Schlagrahm vorsichtig unterheben. Das Johannisbeermousse in eine flache Form streichen und 2 Stunden kühlen.

Fertigstellung
Den Rotweinapfel auf einen Teller setzen. Mit einem Esslöffel 2 Moussenocken formen und auf die Äpfel geben. Mit gerösteten Walnüssen und frittierten Apfelschalen servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten, kühlen 2 Stunden