Zweierlei Kartoffelteigtaschen mit Wildfüllung auf Brennesselpesto

Zweierlei Kartoffelteigtaschen mit Wildfüllung auf Brennesselpesto: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 6 Aug 15 Zutaten:

Für 4 Personen

Kartoffelteig:
400g gekochte und passierte Kartoffel
150g Mehl
2 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Wildfüllung:
300g in Würfel geschnittenes Hirschfleisch
80 g Zwiebel
40g Karotten
40g Sellerie
1 Knoblauch
Salz, Pfeffer
5 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
Tomatenmark
Rotwein

Brennesselpesto:
150g gekochte Brennesselblätter
10g Pinienkerne
10g Parmesan
100g Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Kartoffelteig:
Alles zusammenmischen und zu einem Teig verkneten.

Das geschnittene Gemüse in Öl anbraten. Hirschfleisch dazugeben und mitbraten bis das Waser verdünstet ist. Die Gewürze beifügen. Mit Rotwein löschen und weiterbraten. Wenn alles verdünstet ist durch den Wolf passieren. Jetzt den Kartoffelteig ca. 3-4 cm ausrollen und rundförmig ausstechen. Mit dem Wild füllen und halbmondig formen.

Brennesselpesto:
Alles zusammenmischen und mit dem Mixstab mixen.

Fertigstellung:
Die Hälfte der Teigtaschen ca. 5 min in kochendem Salzwasser ziehen lassen und die andere Hälfte in heissem Öl herausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Pesto auf dem Teller, einen Spiegel formen. Darauf zwei gekochte und zwei gebackene Kartoffelteigtaschen legen. Mit Preiselbeeren und Parmesan garnieren und servieren.