Dicke römische Spaghetti mit Speck von der Schweinebacke

Dicke römische Spaghetti mit Speck von der Schweinebacke - Tonnarelli con guanciale e carciofi: Rezept von: Luciana di Marzio | Hinzugefügt am: 7 Aug 15 Zutaten:

Für 4 Personen

6 Artischocken
1 halbierte Zitrone
einige Petersilienzweige
Olivenöl
Pfeffer
200 g Backen- (Guanciale) und Bauchspeck (Pancetta) gemischt (in feine Würfel geschnitten) Rezept gelingt auch nur mit Pancetta
4 EL Olivenöl
ein Schuss Weisswein
400 g Tonnarelli (oder andere Pasta mit poröser Struktur, die Saucen gut aufnimmt)
4 EL Parmesan

Zubereitung:

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Artischocken vorbereiten wie im Rezept Carciofi ripieni beschrieben. Nach dem Rüsten halbieren, Heu entfernen. Artischocken in feine Streifen schneiden. In eine Bratpfanne geben, mit ungefähr 2 dl Wasser angiessen und gleich viel Olivenöl dazugeben. Aufkochen und würzen mit Pfeffer. 20 bis 25 Minuten weich schmoren lassen. Abtropfen lassen. Guanciale- und Pancetta-Würfelchen in Olivenöl während 3–4 Minuten dünsten. Mit einem Schuss Weisswein ablöschen und mit den Artischockenstreifen vermengen. 3–4 Minuten zusammen köcheln lassen. Pasta al dente kochen und abgiessen. In die Pfanne mit Artischocken und Speck geben und vermischen. Würzen nur mit Pfeffer (kein Salz, der Speck ist salzig genug). Den geriebenen Parmesan darunterrühren und die Pasta sofort in vorgewärmten Tellern servieren.

Ristorante Cacio & Pepe, Zurlindenstrasse 21, 8003 Zürich
www.restaurantcacioepepe.ch