Rack von Pata-Negra-Schwein/Ibérico

Rack von Pata-Negra-Schwein/Ibérico: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 11 Aug 15 Zutaten:

Für 4 Personen

1.2 - 1.6 kg Rack von Pata Negra
Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 - 3 EL Olivenöl Classico zum Anbraten

Marinade:
3 - 4 EL Olivenöl
Thymian
Majoran
2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Vorbereitung:
Kräuter grob hacken. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden, mit dem Olivenöl gut mischen. Das Schweinerack in eine Schale geben, mit der Olivenöl-Kräuternmarinade marinieren (bepinseln) und 24 Stunden mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen

Zubereitung:
Marinade vom Schweinerack abstreifen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Pfanne alle Seiten scharf anbraten; bei 130° C im Backofen bis zu einer Kerntemperatur von 62 - 65° C niedergaren.

Anrichten:
Pata-Negra-Rack auftranchieren, auf das Risotto setzen und mit Fleur de Sel bestreuen. Beliebig mit Kräutern garnieren.

Pata Negra/Ibérico
Pata Negra bedeutet so viel wie "schwarzer Huf", diese Bezeichnung ist jedoch in Spanien nicht mehr zulässig. Manche Ibérico-Schweine - ob mit hellem oder schwarzem Hufen - wachsen in der Region Extremadura immer noch naturnah in Steineichenwälder auf. Die Nahrung dieser meist schwarzen Tiere besteht nach der Aufzucht teilweise aus Eicheln (bellota) und Kräutern.