Kabuli Pilav (persisches Reisgericht)

Kabuli Pilav (persisches Reisgericht): Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 26 Aug 15 Zutaten:

Zutaten für 4 Personen

0,5 g Safran
600 g Gemüsebouillon
150 g Zwiebeln
40 g Olivenöl
300 g Basmatireis
30 g Tomatenpüree
8 g Speisesalz
200 g Karotten
100 g Mandeln geschält
100 g Pistazien
60 g Sultaninen
10 g Rohrrohzucker
20 g Marsala
Pfeffer weiss

Zubereitung:

Die Safranfäden in der lauwarmen Bouillon kurz ziehen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. 20 g Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Das Tomatenpüree unterrühren und weitere 2 Minuten dünsten.
Die eingeweichten Safranfäden samt Bouillon zum Reis geben, salzen und zum Kochen bringen. Wenn die Brühe kocht, den Topf von der Herdplatte ziehen und den Reis bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
Währenddessen die Karotten schälen und mit der Gemüsereibe in feine Streifen raspeln. Das restliche Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Mandeln, Pistazien und Rosinen mit dem Zucker darin bei mittlerer Hitze unter Rühren caramelisieren. Die Karottenstreifen untermischen.
Wenn der Reis gar ist, die Karottenmischung unterrühren und bei geschlossenem Deckel nochmals erwärmen. Mit Marsala, Salz und Pfeffer abschmecken.