Karamellisierte Riesencrevetten mit Jakobsmuscheln auf einem Melonencarpaccio

Karamellisierte Riesencrevetten mit Jakobsmuscheln auf einem Melonencarpaccio: Rezept von: Meta Hiltebrand | Hinzugefügt am: 4 Oct 14 Zutaten:

Für 4 Personen

2 Melonen in verschiedenen Farben

1 Bund Frühlingszwiebeln

8 Stk. Riesencrevetten, geschält

4 Stk. Jakobsmuscheln

1 EL Honig flüssig

2 EL Olivenöl Extra Vergine

Salz und Pfeffer aus der Mühle

4 Stk. kleine Chili-Schoten, rot

1 Handvoll Eiswürfel

Zubereitung:

Die Melonen schälen und mit der Aufschnitt-Maschine oder dem Sparschäler in dünne Tranchen aä 1mm schneiden.
Diese etwas zurechtschneiden und im Kreis auf dem Teller anrichten.
Den Honig mit dem Öl und einer Prise Salz vermischen und darin in Butterfly geschnittenen Crevetten und die geputzten
Jakobsmuscheln marinieren.
Die Chili längs einschneiden und imEiswasser einlegen.
Die Frühlingswiebeln in Ringe schneiden, für die Dekoration 4 lange, rüne Zwiebelnenden beiseitelegen.
Pfanne erhitzen und die Crevetten und Jakobsmuscheln mit Marinade anbraten.
Wärme etwas reduzieren, damit der Zucker nicht verbrennt.
Jakobsmuscheln zuerst herausnehmen, da die Garzeit kürzer ist.

Anrichten
Nun die Crevetten und Jakobsmuscheln in der Mitte des Melonencarpaccio anrichten.
Mit Frühlingszwiebeln und Chiliblume garnieren.
Zuletzt etwas Pfeffer und einige Tropfen Olivenöl hinzufügen.
Nach Wunsch mit Brot servieren