Bundkarotten an Petersilien-Zitronen-Butter

Bundkarotten an Petersilien-Zitronen-Butter: Rezept von: Annemarie Wildeisen | Hinzugefügt am: 20 Sep 15 Zutaten:

Für 4 Personen

2 Bund Bundkarotten (ca. 750 g)
1 Teelöffel Zucker gehäuft
1 Esslöffel Butter
2 dl Gemüsebouillon

Sauce
Kraut von knapp 1/2 Bund Karotten
1 Bund Petersilie glattblättrig
1 Zitrone
4 Esslöffel Pinienkerne
60 g Butter
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Kraut der Bundkarotten abschneiden, dabei jedoch etwas Grün an den Rüebli stehen lassen. Die Karotten unter fliessendem Wasser bürsten. In einer eher weiten Pfanne den Zucker zu goldbraunem Caramel schmelzen lassen. Die Butter beifügen und aufschäumen lassen. Dann die Bundkarotten dazugeben und kurz in der Caramelbutter wenden. Die Bouillon dazugiessen. Die Bundkarotten an Petersilien-Zitronen-Butter Bundkarotten zugedeckt aufkochen, dann auf kleinem Feuer je nach Grösse 10–12 Minuten garen.

Den Backofen auf 80° Cvorheizen und eine Servierplatte mitwärmen.

Inzwischen das Karottengrün sowie die glattblättrige Petersilie hacken. Die Schale der Zitrone dünn abreiben. Etwa 1 Esslöffel Saft auspressen und mit der Zitronenschale mischen. In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne golden rösten.
Wenn die Karotten weich sind, sorgfältig auf die vorgewärmte Platte geben, 3 – 4 Esslöffel Sud darüberträufeln, mit Alufolie gut decken und im 80° C heissen Ofen warm stellen.

Den restlichen Sud auf ½ dl einkochen lassen. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen. Karottengrün und Petersilie beifügen, alles gut mischen, dann die Zitronenschalenmischung sowie den eingekochten Sud beifügen und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer würzen. Zusammen mit den Pinienkernen über die Bundkarotten verteilen und sofort servieren.

Tipp:
Lassen Sie an den Bundkarotten etwas Grün stehen, denn dies sieht nicht nur dekorativ aus, sondern schmeckt auch gut. Einen Teil der grünen Blättchen verwenden wir im Übrigen auch für unsere raffinierte Sauce, die nach dem Garen über die Rüebli kommt. Was ebenfalls ausgezeichnet schmeckt: Für das Rezept halb Bundkarotten, halb weisse Spargeln verwenden.