Schaffhauser Weisswein Suppe

Schaffhauser Weisswein Suppe: Rezept von: Landfrauen | Hinzugefügt am: 2 Oct 15 Zutaten:

Für 6 - 8 Personen

60 g Sellerieknolle, geputzt und gewürfelt
60 g Lauch, geputzt und gewürfelt
60 g Zwiebeln, geschält und gewürfelt
40 g Butter
50 g Weissmehl
1,2 l Hühnerbouillon
Salz, Pfeffer
3 dl Weisswein (z.B. Müller-Thurgau)
2 dl Vollrahm
frische Blüten, z.B. Kornblumen, Ringelblumen, für die Garnitur
etwas geschlagenen Rahm, für die Garnitur

Zubereitung:

Für die Suppe Butter in einer Pfanne schmelzen und die Sellerie-, Lauch- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, einrühren und mit Bouillon ablöschen. Alles aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann vom Feuer nehmen und ein paar Stunden ziehen lassen. Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen. Wein und Rahm dazugeben und nochmals leicht einkochen lassen.

Anrichten

Mit dem Pürierstab aufschäumen. In hübsche Teller anrichten, mit einem Tupfer geschlagenem Rahm und den Blüten ausgarnieren.