Spaghetti mit Muschelsauce

Spaghetti mit Muschelsauce: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 3 Oct 15 Zutaten:

Für 4 - 6 Portionen

200 g Spaghetti
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, in kleine Würfel schneiden
4 EL Petersilie, gehackt
1 TL Oregano
150 g Muscheln aus dem Glas oder Dose
1 dl Weisswein
1 EL Tomatenmark
2.5 dl Bouillon
4 Eier
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle und Muskatnuss

Zubereitung:

Die Teigwaren in reichlichem Salzwasser in 8 – 10 Minuten al dente kochen. Die Nudeln abgiessen und abtropfen lassen.

Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel und Knoblauch leicht andünsten, die Petersilie und den Oregano dazugeben und unter ständigem Rühren 3 Minuten weiterkochen lassen. Mit dem Weisswein ablöschen, die abgetropften Muscheln, das Tomatenmark und die Bouillon zugeben, verrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze noch gut 3 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und viel Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren:
Die Eier mit 4 EL Wasser , Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen, abschmecken und dann über die Nudeln geben und leicht stocken, aber nicht ganz fest werden lassen. Sofort mit der Muschelsauce servieren.

Tipp:
Knoblauchstücke nicht zu klein schneiden.