Für 4 Portionen
600 ml Rahm
1 Vanilleschote
50 g Zucker
ca. 15 Stiele frisch blühendes Labkraut
3 Eigelb
3 Eiweiss
1 Beutel Gelatine
Saft und Schale einer halben Zitrone
500 g Erdbeeren
1 EL Bindemittel
1 EL Rohrzucker
einige Minzblätter
Labkrautspitzen und etwas Minzzucker als essbare Dekoration
500 ml Rahm in einen Topf giessen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und alles zum Rahm geben, den Zucker zufügen und das gut ausgeschüttelte Labkraut kopfüber hineinhängen. Nun den Rahm langsam erhitzen und 15 Minuten köcheln lassen. Das Labkraut herausnehmen und durch ein Sieb gut ausdrücken. Den Rahm abkühlen lassen, dabei hin und wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.
100 ml Rahm mit den Eigelben verrühren, den gekochten Rahm zugiessen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis dieser zu steigen beginnt. Jetzt den Topf vom Herd nehmen und einige Zeit weiterschlagen. Das Eiweiss zu sehr festem Schnee schlagen. Wenn der Rahm auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, rührt man die eingeweichte Gelatine hinein, hebt den Eischnee unter und schmeckt die Creme mit Zitronensaft ab.
Eine geeignete Form mit kaltem Wasser ausspülen und die Creme darin am besten über Nacht im Kühlschrank erstarren lassen.
Ein paar schöne Erdbeeren zum Garnieren beiseitelegen, die anderen mit dem Bindemittel und dem Zucker pürieren und mit Zitronensaft abschmecken.
Die Creme vorsichtig abheben; die Creme löst sich nun ganz leicht heraus. Mit der Erdbeersauce umgiessen und mit den restlichen Erdbeeren, der Minze und den blühenden Labkrautspitzen anrichten. Die Creme lässt sich wie eine Torte mit einem grossen Messer portionieren.
Tipp
Auf die gleiche Weise lässt sich die Panna-Cotta-Creme auch mit Veilchenblüten, Holunderblüten oder Duftrosenblütenblättern zubereiten.
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2025
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