Rotkohl mit Apfel und geräuchertem Geissen-Ricotta

Rotkohl mit Apfel und geräuchertem Geissen-Ricotta: Rezept von: Nenad Mlinarevic | Hinzugefügt am: 1 Nov 15 Zutaten:

Für 4 Personen

100 g Geissen Ricotta vom Odermatts Hof, oberhalb von Stans
(erhältlich am Wochenmarkt am Samstag in Luzern oder bei Tritt-Käse in der Viadukt-Markthalle in Zürich)

Rotkohlsauce:
200 g Rotkohlsaft (frisch entsafteter Rotkohl)
100 g Apfelsaft
15 g Traubenkernöl
Apfelbalsam
Salz

Gebackener Rotkohl:
1 kleiner Rotkohl

Bratapfel vom Grill:
1 grosser Boskop-Apfel

Zubereitung:

Den Rotkohlsaft langsam aufkochen, dann durch ein feines Sieb passieren. In einem sauberen Topf Rotkohlsaft und Apfelsaft leicht köchelnd (80° C) reduzieren und auskühlen lassen. Den ausgekühlten Jus mit Traubenkernöl mischen und mit Salz und etwas Apfelbalsam abschmecken.
Den Rotkohl im Ofen bei 180° C etwa 25 Minuten backen. Mit einer Nadel hineinstechen, um zu prüfen, ob er weich ist. Auskühlen lassen und die Blätter ablösen.
Entweder einen Holzkohlegrill gut einheizen und den Apfel direkt auf der Glut 8 bis 10 Minuten auf jeder Seite braten. Oder den Apfel im Ofen bei 200 °C Heissluft etwa 20 Minuten backen. Auskühlen lassen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.

Fertigstellen:
Auf einem tiefen Teller oder in einer Schale die Rotkohlblätter in mundgerechten Stücken anrichten, Apfelfruchtfleisch und kleine Würfel vom Ricotta darübergeben und die Rotkohl- sauce angiessen.