Plain mit Gersten-Gemüsesalat

Plain mit Gersten-Gemüsesalat: Rezept von: Landfrauen | Hinzugefügt am: 7 Nov 15 Zutaten:

Für 6 Personen

Zutaten Plain

75 g Bramatamais
150 g Mehl
75 g heisse Butter
Salz
50 g Weinbeeren
1 dl Fleischbrühe

Zutaten Gersten-Gemüsesalat

100 g Gerste, einweichen über Nacht
1 Stk. Rüebli
½ Sellerie
½ Lauch
1 Stk. Zwiebel
100 g Bündnerfleisch
0,5 dl Weissen Aceto Balsamico
0,5 dl Rapsöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zubereitung Plain:
Mehl mit Bramata mischen. Die Weinbeeren zugeben, eine Prise Salz dazu und mit der heissen Butter verrühren. Dann mit etwas Fleischbouillon verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht, der aber nicht mehr am Schüsselrand klebt. Die Masse ca. 30 Min ziehen lassen, dann mit nassen Händen nicht zu grosse Kugeln formen und in einer Fleischbrühe 2 Stunden ziehen lassen.

Zubereitung Gerstensalat:
Die Gerstse über Nacht einweichen in kaltem Wasser. Dann in Salzwasser weichkochen, sollen aber nicht verkochen! Das Gemüse in Würfel schneiden, 5mm, und im Salzwasser knackig blanchieren und sofort abschrecken. Die Zwiebel fein hacken mit der Gerste, dem Gemüse vermischen und mit dem Essig und Öl einen Salat machen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Bündnerfleisch in Würfel schneiden und kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen.

Anrichten:
Die Plain in Scheiben schneiden und in Butter goldbraun braten und auf dem Salat anrichten. Mit Salatspitzen und Sprossen garnieren und allenfalls eine Speckchip dazu legen.