Aubergine mit Buttermilchsauce

Aubergine mit Buttermilchsauce: Rezept von: Yotam Ottolenghi | Hinzugefügt am: 25 Dec 15 Zutaten:

Für 4 Personen

Auberginen:
2 grosse, lange Auberginen
0,8 dl Olivenöl
1¼ TL Zitronenthymian-Blättchen
flockiges Meersalz (Maldon, Fleur de sel)
1 Granatapfel
1 TL orientalisches Gewürz Za’atar (wilder Thymian, geröstete Sesamsamen, Sumach, Kreuzkümmel, Salz)

Sauce:
1,4 dl Buttermilch
100 g griechisches Joghurt
1½ EL Olivenöl plus zum Beträufeln
1 kleine, zerdrückte Knoblauchzehe
1 Prise Salz
Zitronenthymian zum Garnieren

Zubereitung:

Backofen auf 200° C vorheizen.

Auberginen längs halbieren. Auf den Schnittseiten drei bis viermal übers Kreuz einritzen, ohne ganz durchzuschneiden. Blech mit Backpapier belegen, Auberginenhälften mit der Schnittseite nach oben darauflegen. Mit Olivenöl so lange bestreichen, bis das Fruchtfleisch alles aufgenommen hat. Mit Zitronenthymian, Salz und Pfeffer würzen. 35 – 40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich und leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen.
Granatapfelkerne auslösen: Frucht quer halbieren, die Hälften mit der Schnittseite an die Handinnenfläche gedrückt über eine Schüssel halten und mit einer Holzkelle kräftig draufklopfen. Die Kerne lösen sich und fallen durch die Finger in die Schüssel. Reste von weissen Trennhäutchen entfernen.
Die Zutaten der Sauce verquirlen, kühlstellen.
Servieren: Auberginenhälften mit Sauce bedecken. Mit Za’atar und Granatapfelkernen bestreuen, mit Thymianzweigen garnieren und mit Olivenöl beträufeln.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 35 – 40 Minuten

Restaurant OPI im Stadtteil Soho, London