Für 10 Personen
2 kg Huft vom Schweizer Lamm
1 EL Currypulver
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Öl oder Butter zum Anbraten
3 EL Currypulver
1 dl Weisswein
1,5 l Hühnerbouillon
5 dl Kokosmilch
1 Limette (Saft und Schale)
1 Limettenblatt
1 Chilischote (gross)
8 Kapseln Kardamom
Lammhüftli parieren und in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen, auf einer Seite kurz anbraten und sofort kühlstellen. Zwiebeln und Knoblauch in der gleichen Pfanne mit etwas Öl oder Butter andünsten. Mit Currypulver bestäuben und mit Weisswein ablöschen. Etwas einreduzieren, Bouillon und Kokosmilch hinzugeben. Etwas Limettensaft, die Schale und alle restlichen Zutaten zugeben, aufkochen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Servieren passieren und abschmecken. Bouillon in Rechaud-Pfannen servieren. Lammstücke auf Fonduegabel stecken und im Curry-Fond garen.
Dazu passt als Beilage: Naan-Brot mit Knoblauch und Kräutern.
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Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2025
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