Risotto mit Steinpilzen und Bergkräutern mit Crevetten

Risotto mit Steinpilzen und Bergkräutern mit Crevetten: Rezept von: Franz Wiget | Hinzugefügt am: 31 Dec 15 Zutaten:

Für 4 Personen

20 g Olivenöl
30 g Zwiebeln, geschält und gehackt
4 g Knoblauch, geschält und gehackt
240 g Risotto Reis Maggiatal Tessin
60 g Weisswein
750 g Geflügelfond, hell
80 g Bergkräuter: Bergthymian, wilder Schnittlauch, Sauerampfer
halbes Lorbeerblatt
28 g Butter
80 g Parmesan, gerieben
200 g Steinpilze
1 dl Kalbsjus
160 g ausgemachte Favé Bohnen oder Erbsen
100 g Butter
Salz und Pfeffer, weiss, aus der Mühle
Bergkräuter für die Garnitur

Zubereitung:

Bergkräuter mit dem Geflügelfond mixen durch ein Sieb passieren und aufkochen. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl dünsten. Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen,
Lorbeerblatt beigeben. Nach und nach mit heissem Kräuter Geflügelfond angiessen. Unter zeitweisem Rühren ca. 17 bis 18 Minuten körnig weich garen, Lorbeerblatt entfernen. – Vom Herd ziehen, Butterflocken und geriebenen Parmesan beigeben und abschmecken.
Die Crevetten würzen im Olivenöl mit Knoblauch kurz sautieren Steinpilze und Favé Bohnen ebenfalls separat im Butter sautieren und abschmecken.
Das Risotto mit Hilfe eines Ringes auf einen Teller dressieren. Mit den sautierten Crevetten, Steinpilzen und Favé Bohnen belegen. Mit dem restlichen Jus beträufeln und mit den Bergkräutern ausgarnieren.