Rieslingsuppe mit Bündnerfleisch

Rieslingsuppe mit Bündnerfleisch: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 11 Jan 16 Zutaten:

Für 4 Personen

1 Knoblauchzehe, halbieren
2 EL Butter
2 EL Mehl
6 dl Fleischbouillon
2 dl Riesling
1 ½ dl Rahm
2 frische Eigelbe
nach Bedarf Salz, Pfeffer (abschmecken)
50 g Bündnerfleisch, in feine Steifen schneiden

Zubereitung:

- Die Pfanne mit der Knoblauchzehe ausreiben
- Butter in der Pfanne warm werden lassen
- Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten, das Mehl darf keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte nehmen.
- Fleischbouillon und Riesling dazugiessen, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Rahm und frische Eigelbe in einer kleinen Schussel gut verrühren. 3 EL heisse Suppe unter ständigem Rühren beigeben.
- Unter ständigem Rühren langsam zurück in die Pfanne giessen.
- Suppe nur noch heiss werden lassen, sie darf nicht mehr kochen.
- Abschmecken mit Salz und Pfeffer
- Bündnerfleisch in feine Streifen schneiden und Suppe damit garnieren.