Randensalat mit Orangen

Randensalat mit Orangen: Rezept von: Raimund Hinteregger | Hinzugefügt am: 14 Feb 16 Zutaten:

Für 4 Personen

6 EL Sonnenblumenöl
1 kg Randen gedämpft
4 Orangen
½ Zwiebel
5 EL Weissweinessig
8 EL Sonnenblumenkerne
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Sonnenblumenkerne in einer Bratpfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen.
Randen unter fliessendem Wasser schälen. An der Röstiraffel in eine Schüssel reiben, (oder in Würfelchen von ca. 1 cm schneiden) beiseite stellen.
Etwas Orangenschale fein abreiben. Eine Orange dazu pressen. Zwiebel fein hacken. Mit Essig und Oel zu der Orangenschale und dem Saft geben. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen. Von den restlichen Orangen Schale samt weisser Haut wegschneiden. Orangen in kleine Würfel schneiden. Orangenwürfel zu den beiseite gestellten Randen geben und anrichten.

Vinaigrette darüber geben. Mit den Sonnenblumenkernen servieren.