Senf - Risotto mit Jakobsnüssen

Senf - Risotto mit Jakobsnüssen: Rezept von: Raimund Hinteregger | Hinzugefügt am: 14 Feb 16 Zutaten:

Für 4 Personen

Risotto:
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
2 dl Weisswein
8 dl Gemüseboillion
25 g Butter
2 EL grobkörniger Senf
2 EL geriebener Parmesan
wenig Pfeffer

Jakobsnüsse:
1 EL Olivenöl zum Braten
12 Jakobsnüsse ohne Roggen (MSC)
1 TL Salz
wenig Pfeffer
1 EL Petersilie, geschnitten

Zubereitung:

Risotto:
Zwiebel fein hacken. Öl warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Reisbeigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazu giessen, vollständig einkochen lassen. Heisse Bouillon unter häufigen Rühren nach und nach dazu giessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
Butter, Senf und Käse darunter rühren, würzen.

Jakobsnüsse:
Oel in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Jakobsnüsse portionenweise beidseitig je 2 Min. braten, würzen , und auf Risotto verteilen, mit Petersilie bestreuen.