Lachsrückenfilettatar mit Avocado und Wasabisauce

Lachsrückenfilettatar mit Avocado und Wasabisauce: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 14 Feb 16 Zutaten:

Zutaten für 4 Personen

150 g Schottisches Lachsfilet
1/2 Schalotte, fein gehackt
4 - 6 Stk. Kapernbeeren
1 Limette, Zesten fein gehackt, 1/2 Saft auspressen
1 Essreife Avocado
1 TL Wasabi-Sauce
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Prisen Fleur de Sel

Limettenscheiben für die Garnitour

Zubereitung:

Die Zwiebel fein hacken. Die Kabernbeeren waschen und abtrocknen. Den Stiel entfernen, Beeren der länge nach halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zesten der Limetten fein hacken und den Saft auspressen. Die Wasabi-Sauce dazugeben. Alles miteinader vermischen. Die Avocado aufschneiden, Kern entfernen und mit einem Löffel aus der Schale heben. In kleine Würfelchen schneiden und mit dem Rest der Masse verrühren.

Den Lach in kleine Würfelchen (5 mm) schneiden und dazu geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Alles gut mischen und kühl stellen.

Mit einem Ring (4cm für Amuse Bouche) auf einer Schale/Teller anrichten und mit der Limettenscheibe garnieren.