Tapenade

Tapenade: Rezept von: Herve This-Benckhard | Hinzugefügt am: 17 Feb 16 Zutaten:

200 g schwarze Oliven
50 g grüne Oliven
50 g Kapern
10 Sardellenfilets
300 ml Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
1 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Die nicht abgetropften Kapern mit den entkernten grünen Oliven und dein Zitronensaft pürieren. Die entkernten schwarzen Oliven und die Sardellenfilets da zugeben; noch einmal gut durchmixern. Tropfenweise das Olivenöl dazugeben, bis eine glatte, homogene und nicht zu dicke Masse entsteht.

Damit die Emulsion gelingt , braucht man genug Wasser, um alle Öltröpfchen aufzunehmen, genug grenzflächenaktive Moleküle, also eine ausreichende Menge Oliven und Kapern, und man muss die Emulsion korrekt zubereiten, d.h., das Öl in einer wässrigen Mischung verteilen und nicht umgekehrt.