Für 4 Personen
4 EL Vincotto
8 EL Oivenöl extra vergine
Salz
Pfeffer aus der Mühle
300 g Rucola
Etwas Parmesan
4 reife Feigen
12 Scheiben Ziegenkäse à ca. 30 g
1 gute Prise Zucker
Vincotto
In der Provinz Lecce bereiten die Bauern aus Traubenmost eine Art Sirup zu. Der Most wird nur aus Trauben gewonnen, die 30 Tage an der Rebe getrocknet wurden. Kochzeit: 20 Stunden. Dann vier Jahre mit Edelessig in Eichenfässern reifen lassen. Kann auch aromatisiert werden.
Den Vincotto mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Den geputzten, gewaschenen und getrockneten Rucola mit der Vinaigrette vermengen, etwas Parmesan darüberreiben und auf vier grosse Teller anrichten. Die gewaschenen, abgetrockneten Feigen vierteln und um den Salat herum anordnen. Die Ziegenkäsescheiben, jeweils drei pro Person, mit etwas Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner leicht bräunen (Bild 3).Alternative: Den Käse bei starker Oberhitze kurz im Backofen erwärmen, bis die Scheiben oben leicht braun werden.
Anrichten:
Käse auf dem Salat anrichten und sofort servieren.
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2025
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