Für etwa 2 dl Sauce
2 Schalotten
1 dl Weisswein
1/2 dl Noilly Prat
2 EL Weissweinessig
3-4 EL Doppelrahm oder Crème fraîche
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Schalotten fein hacken. Mit dem Weisswein, dem Noilly Prat und dem Essig in eine kleine Pfanne geben und auf grossem Feuer auf 1/2 dl reduzieren. Dann alles durch ein Sieb passieren, dabei Schalotten sehr gut ausdrücken, da in ihnen ein Hauptanteil der Aromen stecken. Den Sud in die ausgespühlte Pfanne zurückgeben.
Die Butter in Würfel (2 cm) schneiden und wieder kühl stelllen.
Unmittelbar vor dem Servieren den Doppelrahm oder die Crème fraîche zum Sud geben und aufkochen. Die Butterwürfel beifügen und unter kreisender Bewegung der Pfanne in die Flüssigkeit einziehen lassen. Man kann die Butter auch mit dem Stabmixer einarbeiten lassen. Das geht besonders schnell und gibt eine gute Bindung. Die Beurre blanc mit Salz und Pfeffer würzen.
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2025
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