Grüne Thai-Curry-Paste

Grüne Thai-Curry-Paste: Rezept von: Hiltl | Hinzugefügt am: 28 Feb 16 Zutaten:

1 Schalotte
50 g Knoblauchzehen
80 g grüne Chilis, entstielt
10 Kaffirlimetten-Blätter
2 Limetten
1 ½ TL Koriander, gemahlen
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
25 g Galgant
½ TL schwarzer Pfeffer, gebrochen
¾ TL Kurkuma
1 ¾ EL Meersalz
1,2 dl Rapsöl

Zubereitung:

Die Schalotte, den Knoblauch, den Galgant und die Chilis grob hacken. Die Mittelrippe bei den Limettenblättern entfernen, die Blätter möglichst fein hacken. Die Limetten heiss waschen, abtrocknen und das Grüne der Schale abreiben.
Die gehackten Zutaten mit der Limetten-Schale, den Gewürzen, dem Salz und der Hälfte des Öls mit dem Stabmixer oder im Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten. Die Paste aus dem Mixbecher oder Mörser herausnehmen und mit dem restlichen ÖI vermischen.
In einem ein Schraubglas mit ÖI bedeckt ist die Paste 4 Wochen im Kühlschrank haltbar.

Tipp:
Galgant ist in thailändischen Läden auch unter dem Namen Galanga erhältlich und gehört zur Familie der Ingwergewächse. Vorrätige Thaipaste kann portionsweise eingefroren werden (z.B. in einem separaten Eiswürfelbehälter und Gefrierbeutel). So ist sie mindestens 3 Monate haltbar.