Fischpanade - nicht paniert

Fischpanade - nicht paniert: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 25 Mar 16 Zutaten:

50 g Kürbiskerne
1 Blatt Norialgen
10 g Paniermehl
Grobes Meersalz

Zubereitung:

Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Nori-Algenblatt zerrupfen. Kürbiskerne mit dem Nori-Blatt und dem Paniermehl in einem Blitzhacker grob zerkleinern und mit dem groben Meersalz mischen.

Anrichten:
In Streifen als Würzpulver auf die Teller geben und zu gekochten, gedämpften oder sous-vide gegarten Fischen reichen. Die Fischstücke (oder helles Flesich) werden in das nussig-jodige Pulver getippt und erhalten so einen würzigen Panadeneffekt.