Grillierter grüner Spargel mit Büffelmilchmozzarella und Bärlauch-Vinaigrette

Grillierter grüner Spargel mit Büffelmilchmozzarella und Bärlauch-Vinaigrette: Rezept von: Nenad Mlinarevic | Hinzugefügt am: 3 Apr 16 Zutaten:

Für 4 Personen

1 Schale Büffelmilchmozzarella
Salz
100 g Bärlauch
200 g Rapsöl
50 g Weissweinessig
etwas Salz
12 grüne Spargelstangen

Zubereitung:

Büffelmilchmozzarellacréme:
Die Büffelmilchmozzarella und die Hälfte der Lake in einem Stabmixer pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Mit Salz abschmecken.

Bärlauch-Vinaigrette:
Bärlauch zusammen mit dem Rapsöl in einem Standmixer 10 Minuten lang pürieren; ein feines Sieb mit einem Mulltuch auslegen, Öl abseihen und kühl stellen.
Weissweinessig und etwas Salz mit dem Schwingbesen unter das Bärlauchöl schlagen.

Spargel vom Grill:
Den holzigen Teil abbrechen, den hinteren Teil der Stangen schälen. Auf dem gut vorgeheizten Holzkohlegrill auf beiden Seiten je etwa 5 Minuten braten, bis der Spargel leicht gebräunt ist; anschliessend salzen.

Mit der Créme, der Vinaigrette und Sauerteigbrot servieren.