Loup de Mer mit gedämpftem Kaisergranat in Zitronen-Mandarinsauce mit Broccoli-Röschen

Loup de Mer mit gedämpftem Kaisergranat in Zitronen-Mandarinsauce mit Broccoli-Röschen: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 15 Apr 16 Zutaten:

Für 4 Personen

Loup de Mer:
400 g Loup de Mer
1 Chili-Schote
1 Stückchen Ingwer
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Akazienhonig
2 EL Chiliessig
Fleur de sel
100 ml Fischfond
4 Kaisergranat
4 Zitronenscheiben

Sauce:
Saft einer Zitrone
Saft einer Mandarine
100 ml Perrier
streufähiger Süssstoff, z. B. Canderel
1 EL Zitronensirup
1 EL Orangenessig
1 Prise Salz
1 EL Biobin

Gemüse:
200 g Broccoli-Röschen
1 EL Vegedan

Zubereitung:

Loup de Mer:
Die Fische ausnehmen und säubern. Chili-Schote, Ingwer und Frühlingszwiebel sehr fein würfeln, mit Honig und Essig verrühren und die Fische damit einreiben, anschliessend salzen. Im Topf nach Vorschrift kurz garen. Den Fond in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Einen chinesischen Bambus-Dämpfeinsatz daraufsetzen und die Kaisergranat hineinlegen, über dem Dampf etwa 20 Min. gar ziehen lassen.

Sauce:
Alle Zutaten miteinander mischen, aufkochen und abschmecken.

Gemüse:
Die Broccoli-Röschen mit dem Vegedan bestreuen und im Topf nach Vorschrift garen.

Anrichten:
Die Fische der Länge nach halbieren, je eine Hälfte auf die Teller legen, daneben den Broccoli und darauf je einen Kaisergranat geben. Mit der Sauce begiessen und mit den Zitronenscheiben garnieren.