3,5kg Schweinenacken mit Knochen
Für den Rub:
3 EL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
5 EL edelsüsser Paprika
4 EL brauner Zucker
3 EL Selleriesalz
1½ EL Salz
3 EL Senfkörner (gemörsert)
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Zwiebelpulver
1 TL Chilipulver nach Wahl
1 TL Knoblauchsalz
Für die Mop-Sauce:
500 ml Apfelessig
6 EL Ketchup
4 EL brauner Zucker
1 EL Salz
½ EL Chilipulver nach Wahl
½ EL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
2 - 3 Spritzer Hot Sauce nach Wahl
Für die BBQ-Sauce:
1 Tasse Heinz Barbecue Sauce
½ Tasse Ketchup
1 TL mittelscharfer Senf
50 ml Worcestersauce
1 TL Salz
1 EL brauner Zucker
1 EL Cayennepfeffer
1 TL Knoblauchpulver
etwas edelsüsser Paprika
Den Schweinenacken auslösen. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für den Rub mischen und den Nacken kräftig damit einreiben. Mit Frischhaltefolie straff einwickeln und für 12 Stunden in den Kühlschrank legen.
Am Morgen den Grill entzünden und eine Kugeltemperatur von 120° C einregeln. Dann den gerubbten Nacken hineinlegen und das Fleischthermometer einstechen. Dann wird die Kugel geschlossen und nur zum Moppen und Woodchips und Briketts nachlegen geöffnet. Die Temperatur sollte immer zwischen 110° C und 120° C gehalten werden. Während der Wartezeit kann man in einem geeigneten Gefäss die BBQ-Sauce anrühren.
Sobald die Kerntemperatur 70° C erreicht hat, wird stündlich gemoppt, d.h. mit einem Silikonpinsel die Mopsauce aufgestrichen. Nach Erreichen der endgültigen Kerntemperatur von 95°C wird das Fleisch herausgenommen, für eine Stunde in Alufolie gewickelt und ruhen gelassen. Anschliessend wird es mit 2 Gabeln zerzupft und z.B. auf Burgerbrötchen oder Brioche Burger Buns mit BBQ-Sauce und Cole Slaw serviert.
Achtung! Pulled Pork dauert sehr lange (mindestens 10 Stunden)!
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2025
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