Ghackets mit Hörnli für Gourmets

Ghackets mit Hörnli für Gourmets: Rezept von: Werner Tobler | Hinzugefügt am: 25 Apr 16 Zutaten:

Für 6 Personen

500 g gehacktes Wildschweinfleisch (ersatzweise Kalb- oder Rindfleisch)
50 g Butter
2 Zwiebeln, fein geschnitten
500 ml Geflügelfond
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Weissbrotbrösel
1 Bund Petersilie, fein gehackt
500 g Hörnli
50 g Trüffel

Zubereitung:

Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Fleisch beigeben und, ohne Farbe annehmen zu lassen, anbraten.
Mit dem Geflügelfond ablöschen, das Lorbeerblatt beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Binden die Weissbrotbrösel dazugeben und alles zugedeckt langsam 20 Minuten köcheln lassen. Falls nötig noch etwas Flüssigkeit nachgiessen.

Kurz vor dem Anrichten die fein gehackte Petersilie daruntermischen. Die Hörnli in Salzwasser al dente kochen und abschütten. Mit dem Gehackten mischen und anrichten. Die Trüffel darüberhobeln und servieren.

Tipps:
Natürlich geht’s auch ohne Trüffel! Im Frühling kommen bei uns leicht angebratene Morcheln, im Sommer und Herbst Steinpilze dazu. Ich mag das Gericht auch ganz klassisch mit geriebenem Käse und Apfelmus.

Weitere Informationen:
Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem AT-Verlag. Es stammt aus dem Kochbuch «Werner Tobler Cuisinier».