Für 4 Personen
50 g Butterflöckli
40 g Butterflöckli
1 1/2 l Gemüsebouillon
75 g Parmesan, frisch gerieben
1 Prise Pfeffer
400 g Risotto-Reis Carnaroli
1 EL Safranfäden
1 Prise Salz
1 1/2 Stück Schalotten
100 ml Weisswein
Gemüsebouillon herstellen und in einem Stielpfännchen zugedeckt bereitstellen.
Schalotten schälen, rüsten und fein hacken. In etwas Butter glasig andünsten.
Risottoreis beifügen und wenden, bis jedes Reiskorn von der Butter bedeckt ist. Temperatur etwas erhöhen, Safran hinzufügen und mit Weisswein ablöschen.
Nun folgt der liebevolle Kochprozess: auf mittlerer Stufe jeweils eine Schöpfkelle Gemüsebouillon hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis diese verdampft ist. Weiterhin so verfahren, bis die Gemüsebouillon aufgebraucht und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Risotto mit frisch geriebenem Parmesan-Käse und Butterflöckli vermischen. Heiss geniessen.
Der originale Risotto alla Milanese erfordert einen langen und sorgföltigen Kochprozess, doch jeder Geniesser bestötigt: es lohnt sich wirklich. Jedenfalls Hansruedi Schör hat das an der Chocheten vom 10. Juli 2020 ausgezeichnet hingekriegt.
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2025
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