Gebackene Kartoffelsuppe mit Saiblingtatar

Gebackene Kartoffelsuppe mit Saiblingtatar: Rezept von: Markus Burkhard | Hinzugefügt am: 9 May 16 Zutaten:

Für 4 Portionen

Suppe:
330 g Salz
1 kg Patates Verrayes (gewaschen)
2 Zwiebeln (fein gehackt)
1 kleines Stück Sellerie (fein geschnitten)
Butter zum Dünsten
1,8 l Geflügelfond
50 g Butter
1 dl Rahm
Salz
Pfeffer
Muskat
100 g Crème fraîche

Saiblingstatar:
4 Saiblingsfilets (ohne Haut und Gräten)
1 EL Rapsöl
1 Schuss Verjus (oder Zitronensaft)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zeitaufwand: ca. 40 Minuten

Suppe:
Salz auf einem Blech verteilen und Kartoffeln drauflegen. Im Ofen bei 165° C 40 Minuten backen. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Sellerie in ein wenig Butter weich dünsten. Mit Geflügelfond auffüllen und weich kochen. Kartoffeln beifügen. Butter und Rahm zur Suppe geben und alles mixen und durch ein grobes Sieb giessen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Crème fraîche verfeinern.

Saiblingstatar:
Fischfilet in feine Würfel schneiden, mit Öl und Verjus vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

www.jakob-rapperswil.ch

Fertigstellen:
Saiblingstatar in Mitte der Suppenteller anrichten, Suppe angiessen. Einen Löffel Crème fraîche daraufsetzen.

Tipp:
Nach Belieben mit gebratenen Brotwürfelchen garnieren.

Info:
Verjus ist der Saft von grünen Trauben. Im Delikatessenhandel erhältlich.
Patates Verrayes kommen aus dem Aostatal. Helles Fruchtfleisch, gehaltvolles Aroma, das an Getreide erinnert. Die ultimative Bratkartoffel: in Schale gekocht, geschnitten und gebraten. Fein gestampft mit Olivenöl oder auch als Rösti.